Ein kulinarisches Wochenende rund ums Fermentieren, Pickeln & Genießen
Was passiert, wenn wir uns wieder mehr Zeit für unsere Lebensmittel nehmen? Wenn wir entdecken, wie sich saisonale Zutaten mit einfachen, traditionellen Methoden haltbar machen und in ganz neue Geschmackserlebnisse verwandeln lassen?
Dieses Wochenende in der Wallerei ist für alle, die gutes Essen lieben, neugierig auf neue Aromen sind und Lust haben, selbst kreativ zu werden. Für Foodies, die nicht nur genießen, sondern auch etwas lernen, ausprobieren und neue Ideen mit nach Hause nehmen möchten.
Wir fermentieren saisonales Gemüse, stellen eigene Pickles her, probieren fermentierte Getränke, und besuchen einen Fischer am Walchensee, der uns zeigt, wie Fisch durch Räuchern haltbar gemacht und geschmacklich veredelt wird. Dabei entdecken wir ganz unterschiedliche Methoden des Haltbarmachens und erfahren, wie viel Geschmack und Kreativität in regionalen Lebensmitteln stecken.
Auch kulinarisch zieht sich das Thema durch das gesamte Wochenende: Bei einem besonderen Dinner treffen saisonale und regionale Zutaten auf fermentierte und gepickelte Komponenten, spannende Aromen und überraschende Kombinationen. Dazwischen bleibt Zeit für gutes Essen, inspirierende Gespräche, neue Begegnungen und das Genießen dieses besonderen Ortes.
Ein Wochenende voller Geschmack, Handwerk und neuer Ideen – für alle, die gerne kochen, experimentieren, Neues lernen und ihre Begeisterung für gutes Essen mit anderen teilen. Fermentista Victoria und Chefkoch Wil der Wallerei führen euch durch dieses besondere Wochenende.
Programm:
Freitag — Fermentierte Getränke & spannende Aromen
Check in ab 15 Uhr
18:30 Uhr Meet & Greet / Talk & Show: Fermentierte Getränke
Zum Auftakt dreht sich alles um fermentierte Getränke und ihre überraschende Geschmacksvielfalt. Ihr probiert verschiedene Getränke wie Wasserkefir und Kombucha, entdeckt unterschiedliche Aromen und erfahrt, was bei der Fermentation eigentlich passiert. In einer praktischen Demonstration lernt ihr, wie ihr die Getränke selbst ansetzen könnt und worauf es bei der Herstellung ankommt. Wer möchte, bekommt eine Kombucha- oder Wasserkefirkultur zum selbstansetzen mit nach Hause.
20 Uhr Gemeinsames 3 Gang Menü & entspannter Ausklang am Kachelofen
Samstag — Fermentieren, Pickeln & regionales Handwerk
8 - 10 Uhr Frühstück
10 Uhr Workshop #1 Gemüse fermentieren
Was passiert eigentlich, wenn Gemüse fermentiert? Und warum entstehen dabei so spannende Geschmäcker? Ihr lernt die Grundlagen der Gemüsefermentation kennen und erfahrt, welche Rolle Mikroorganismen dabei spielen und worauf es ankommt, damit die Fermentation gelingt. Anschließend wird selbst geschnippelt, gesalzen und ins Glas gefüllt: Ihr stellt zwei eigene Fermente her – ein Krautferment und ein saisonales Gemüseferment. Dazu gibt es jede Menge Tipps und Wissen von Victoria, damit ihr auch zu Hause direkt loslegen könnt.
12 Uhr Spaziergang und Besuch beim Fischer am Walchensee – Die Kunst des Räucherns
Zeit für einen Spaziergang am See. Gemeinsam laufen wir am See entlang zum lokalen Walchensee-Fischer, der uns nicht nur mit Wissen rund um das Räuchern, sondern auch mit besten Snacks am Mittag versorgt. Wie wird Fisch eigentlich durch Räuchern haltbar gemacht? Und welchen Einfluss haben Rauch, Holz und Zeit auf den Geschmack? Bei einem Besuch bei einem Fischer am Walchensee erfahrt ihr mehr über dieses traditionelle Handwerk und bekommt einen Einblick in die Verarbeitung regionaler Lebensmittel.
15 Uhr Workshop #2 Pickeln - Gemüse mit Säure & Gewürzen neu entdecken
Knackiges Gemüse, aromatische Essigsude und jede Menge Möglichkeiten, mit Gewürzen und Aromen zu spielen. Ihr lernt, wie sich saisonales Gemüse mit Essig einlegen lässt, was einen guten Pickle-Sud ausmacht und wie ihr mit unterschiedlichen Zutaten ganz eigene Geschmackskombinationen kreieren könnt. Natürlich wird auch hier selbst Hand angelegt: Ihr stellt eure eigenen Pickles her und nehmt sie mit nach Hause.
16 - 19 Uhr freie Zeit für Sauna, inspirierende Gespräche & Powernaps
19 Uhr Gemeinsames 3 Gang Menü & entspannter Ausklang am Kachelofen
Am Abend wird das, worum es tagsüber ging, auf den Teller gebracht. Küchenchef Wil kreiert ein besonderes Menü rund um saisonale und regionale Zutaten, kombiniert mit fermentierten und gepickelten Komponenten und überraschenden Aromen. Ein Abend zum Genießen, Austauschen und Entdecken, wie vielseitig die unterschiedlichen Techniken in der Küche eingesetzt werden können. Optional begleitet von einer alkoholfreien Getränkebegleitung mit fermentierten Elementen.
Sonntag — Fermente kreativ in die Alltagsküche bringen
8 - 10 Uhr Frühstück & Check-out
10 Uhr Talk & Show: Fermentieren im Alltag
Fermente können viel mehr, als einfach nur als Beilage auf dem Teller zu landen. Zum Abschluss zeigen wir euch, wie ihr sie unkompliziert und kreativ in eure Küche integrieren könnt. In einer kulinarischen Demonstration entstehen fermentierte Aufstriche, Dressings uvm. Die hergestellten Komponenten ergänzen unser Abschluss Mittagessen.
13 Uhr Lunch & Abreise
Preis inkl. Zimmer, Frühstück, Lunch, Dinner, Workshops & Sauna (exklusive Getränke)
Victoria ist Kräuterpädagogin, Gesundheitsmanagerin (B.Sc.), leidenschaftlicher Foodie und Gründerin von VILDVUCHS. Ihre Begeisterung gilt essbaren Wildpflanzen, lebendigen Fermenten und allem, was sich aus guten Zutaten mit ein bisschen Kreativität machen lässt.
Seit ihrem Studium der integrativen Gesundheitsförderung beschäftigt sie sich intensiv mit Fermentation, Mikroorganismen und Darmgesundheit. Was mit wissenschaftlicher Neugier begann, wurde schnell zur kulinarischen Leidenschaft. Heute experimentiert sie mit wilden Aromen, blubbernden Getränken und fermentiertem Gemüse. Ihre Begeisterung für kreative, nachhaltige Kulinarik teilt sie in Workshops, Büchern, Onlinekursen und besonderen Food-Events. Dabei möchte sie vor allem eines vermitteln: Freude am Selbermachen, Lust aufs Experimentieren und einen bewussteren Blick auf unsere Lebensmittel und die Natur.
